© Tristan Buchot
Produits régionaux des Pyrénées

Le bon goût
des Pyrénées

Au cœur de ces montagnes résonnent des savoir-faire ancestraux uniques, des femmes et des hommes qui ont à cœur de représenter leur territoire au travers de mets savoureux qui font voyager vos papilles jusque dans les entrailles des Pyrénées. Qu’ils soient artisans, éleveurs ou restaurateurs chacun d’eux est un fervent défenseur de ces traditions locales et vous offre à chaque bouchée une montagne de saveurs.

Une pincée de sel  

Dans les marchés, les restaurants ou directement chez les producteurs, goûtez à nos spécialités locales salées... 

La Garbure  

C’est la soupe traditionnelle, souvent servie en plat unique, dont le secret réside en partie dans sa cuisson. Préparée à partir de choux, de haricots (tarbais, bien entendu !) et autres légumes de saison, on y laisse mijoter du jarret de porc et le « camayou », un os de jambon du pays. Savoureux, copieux et typique, LE plat d’hiver incontournable ! 

Déguster ce plat typique 

Tristan Buchot
Assiette de garbure des Pyrénées
  • Brebis
  • Vache
  • Chèvre

Le fromage de Pays 

 

Ici, entre montagnes et prairies, les troupeaux paissent durant tout l’été puis redescendent au chaud l’hiver déguster du bon foin local récolté à la belle saison. Les éleveurs sont aux petits soins avec leurs troupeaux, car ils ont compris que c’est en prenant soin de leurs bêtes que celles-ci fournissent du bon lait !

Qu’il soit de vache, de brebis, de chèvre ou un peu de tout cela à la fois, ces fromages contribuent à la renommée des vallées et sont au cœur de nombreux plats locaux dont, notamment, les délicieuses raclettes et fondues pyrénéenne... 

 

Où acheter du fromage de Pays ?

© Manon Vallin
Assiette de fromage des Pyrénées

Le Porc noir de Bigorre  

C’est l’une des plus anciennes races de France. Des recherches ont montré un cousinage avec le Pata Negra ibérique. Il faut dire que la frontière n’est pas loin. Nourri en plein air aux glands et châtaignes, ce porc à la robe noire offre une viande persillée.

La qualité de son gras permet de faire des charcuteries typées. Le jambon est séché 18 mois. Un délice ! Retrouvez-le dans l’Atelier-Boutique de Pierre Sajous et aux Traditions de Bigorre.

© Tristan Buchot
Jambon de Porc Noir de Bigorre

L’AOP Barèges - Gavarnie  

Les éleveurs de moutons de l’AOP Barèges-Gavarnie travaillent sans relâche toute l’année pour choyer leurs troupeaux et les amener paître dans les Vallées de Gavarnie, c’est d’ailleurs grâce à cela que leur viande a cette saveur si délicieusement particulière. Si bonne qu’elle fait l’objet d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2008. 

L'AOP Barèges - Gavarnie 

© Tristan Buchot
Mouton AOP Barèges – Gavarnie

La Truite des Pyrénées 

Sauvage, la truite frétille dans les eaux limpides des gaves qui courent le long des pentes des Pyrénées. Une chair tendre et délicate, un goût fin et prononcé et des qualités nutritionnelles et diététiques exemplaires. Un produit incontournable. 

Goûter la Truite des Pyrénées 

© Tristan Buchot
Truite fumée des Pyrénées
Tristan Buchot
Salle d'affinage de fromage des Pyrénées
Zoom sur...

Le fromage Val d’Azun - Pyrénées 

La tradition pastorale du Val d’Azun donne une belle production de fromages. Vache, brebis, chèvre ou mixte, ils sont élaborés dans le respect des recettes anciennes.

Chaque exploitation a sa recette, mais il tient son goût unique et fruité des hautes estives de montagne où paissent les troupeaux tout l’été.

La marque certifiée « Val d’Azun - Pyrénées » atteste de ce savoir-faire et garantit un produit de qualité.  

Découvrir la marque

Un soupçon de sucre 

Gâteau à la broche 

Bien plus qu’une simple gourmandise. c’est avant tout un symbole pyrénéen, la représentation physique de savoir-faire ancestraux qui ont traversé les âges et le temps pour faire perdurer des valeurs d’antan. Ses 1001 couches sont à l’image de son histoire : riche, authentique et unique.

C’est avec patience et délicatesse que les artisans réalisent cette prouesse et font résonner les Pyrénées dans chaque bouché dégustée ! Retrouvez la recette du gâteau à la broche.

Manon Vallin
Gâteau à la broche

Berlingots de Cauterets 

 

À l’origine, ces petits cubes de sucre colorés étaient utilisés pour enlever le goût de souffre aux curistes.

Aujourd’hui, bien qu’ils aient perdu leur vocation principale, les berlingots sont devenus un incontournable de la ville de Cauterets et font encore beaucoup parler d’eux. 

Tristan Buchot
Berlingots bonbons des Pyrénées

Tourte des Pyrénées 

Traditionnellement nature ou aux myrtilles, cette pâtisserie en forme de fleur, moelleuse à cœur et croustillante à l’extérieur, se décline en autant de recettes qu’il y a de villages ! Depuis toujours, les grands-mères réalisaient ce gâteau à l’occasion des grandes fêtes et le démoulaient à la cire d’abeille. Aujourd’hui, on le déguste simplement à tout moment de la journée.

Vous pouvez le retrouver dans de nombreux commerces des vallées. 

© Manon Vallin
Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Miel des Pyrénées 

Il existe tant de variétés qu’il faudrait presque parler des miels des Pyrénées : miel de bruyère, de tilleul, de châtaignier, d’acacia ou encore toutes fleurs, la gamme de ce précieux nectar est aussi riche que le territoire butiné.

Le plus connu reste le fameux miel des montagnes, récolté entre 700 et 1 100 m d’altitude, au goût prononcé. De la ruche au pot de miel, les apiculteurs sauront vous faire partager leur passion et leur savoir-faire.  

 

Rencontrer nos producteurs de miel

Découvrir le métier d'apiculteur

© Antoine Garcia
Miel des Pyrénées

Confiture des Pyrénées 

À lAtelier du confiturier à Arrens-Marsous ou à la Gourmandises des Pyrénées à Argelès-Gazost on sublime le fruit pour le transformer en délicieuses confitures. Fait dans le respect des traditions, chaque pot a un petit quelque chose en plus, l'ingrédient secret qui fait toute la différence : l’amour.

© Antoine Garcia
Confiture des Pyrénées
Antoine Garcia
Pots de confitures artisanales

Une bière locale pour faire glisser le tout 

À Sassis, près de Luz-Saint-Sauveur, Paul Dixon brasse quatre bières de caractère mariant une pointe d’inspiration made in Royaume-Uni et le grand air des montagnes pyrénéennes. Pour varier les plaisirs, des brassins spéciaux sont élaborés au fil des saisons. À déguster également la bière IPA certifiée Bio. Médaille d’argent au concours général agricole à Paris ! 

Pour déguster une bière, c’est par ici  

© Antoine Garcia
Brasserie du Pays Toy
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