Antoine Garcia
Gateau à la broche
Recette

Gâteau
à la broche

  • Idée recette
  • Produits locaux
  • Prépa. : 30 min
  • Cuisson : 2 h
  • Niveau : intermédiaire

Gourmandise ou œuvre d’art ? Difficile de se prononcer tant ce gâteau est original. Sa forme conique saupoudrée de sucre lui donne des allures de sapin recouvert de neige, parfait comme élément de décoration comestible sur une table de fêtes. Mais avant d’en arriver là, il va falloir se retrousser les manches...Place à la réalisation avec Christophe qui nous partage sa recette ! 

Ingrédients

  • 1kg de farine de blé fluide
  • 1kg de sucre
  • 1kg de beurre
  • 24 œufs
  • 1 verre de rhum brun
  • 5 cl de vanille 

Ustensiles

  • un cône en bois  
  • un tournebroche
  • de la ficelle
  • une louche
  • un grand saladier
  • du papier sulfurisé
  • une plaque pour récupérer la pâte  

Préparation, cuisson & service

1. Préparation de la pâte 
  • Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes des œufs, battre les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel
  • Étape 2 : Faites fondre le beurre à feu doux
  • Étape 3 : En 4 fois égales, incorporez aux jaunes d’œufs le sucre puis le beurre, la farine et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’une spatule
  • Étape 4 : Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, incorporez le rhum et la vanille

Antoine Garcia
Cuisson du Gâteau à la broche

2.  Préparation du feu et cuisson
  • Étape 1 : Préparez le feu. Favoriser un petit bois pour avoir une flamme constante (pas de braises). Bois idéal : buchettes de frênes, hêtres ou noisetier… 
  • Étape 2 : Ficelez du papier sulfurisé autour du cône en bois 
  • Étape 3 : Faites chauffer l’ensemble à la broche devant le feu 
  • Étape 4 : Préparez un récipient à mettre en dessous de votre broche pour récupérer l’excédent de pâte. 
  • Étape 5 : Avec une louche, récupérez de la pâte et versez-en progressivement le long du cône sans cesser de faire tourner la broche. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.  

Gérard Ganglion
Gateau à la broche
3. Accompagnement & service du gâteau

Laissez-le refroidir un peu avant de le découper à l'horizontale de façon à obtenir de jolies rondelles laissant apparaître les différentes couches du gâteau.

Pour votre repas de fêtes, vous pouvez par exemple l’accompagner d'un sorbet à la myrtille, d'une glace ou d’une bûche glacée.

Il est aussi idéal au goûter accompagné de miel, confiture, compotes, crème anglaise... 

Manon Vallin
Gâteau à la broche

La suggestion de Christophe

Je vous conseille de le déguster lorsqu’il est encore un peu chaud, accompagné d’une bonne compote pomme-poire, un régal !  

Raïssa DJEDJE
Christophe Peluhet
Christophe Chargé d'animation pour les Vallées de Gavarnie

Où acheter un gâteau à la broche ?

Manon Vallin
Gateau à la broche
Le Gâteau à la broche

Sur les marchés

Retrouvez ce joli gâteau sur les marchés des vallées. Certains producteurs y proposent même des démonstrations de cuisson à la broche, parfait pour s'inspirer avant de se lancer ! N'hésitez pas à demander quelques petits conseils et astuces, ils seront ravis de partager avec vous leur savoir-faire. 

Et si vous préférez déguster que cuisiner, vous pouvez toujours leur acheter directement un gâteau !

Antoine Garcia
Cuisson du Gâteau à la broche
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