LA FERME DE KARRASCOL

À propos

Installée dans le Val d'Azun, à 930 m d'altitude sur la commune d'Arras-en-Lavedan, j'élève et cuisine depuis 2017, des escargots gros-gris proposés en conserves : à picorer ou à tartiner!

Élevés en plein air et nourris de végétaux variés : trèfle, moutarde, lin, radis et choux fourragers, consoude, avec un complément de céréales broyées et de calcaire pour bien consolider la coquille, les escargots grandissent ainsi durant 16 à 18 semaines.
Courant septembre, la période de récolte démarre...Il sont calibrés, mis à jeûner et séchés pour pouvoir être cuisinés. Une fois ébouillantés, ils sont décoquillés, brassés plusieurs fois pour extraire le mucus et enfin blanchis pour bien nettoyer la chair avant de les cuire dans un bouillon de légumes et d’aromates cultivés dans les jardins de la ferme.
Ici, tout se fait à la main, avec le plus grand respect de notre bel environnement!
Un travail de patience fait avec passion...pour offrir de bons produits à de grands gourmets !

Vente de produits à la ferme sur rendez-vous !
Des visites sont proposées en période estivale (les lundis matin et jeudis soir) sur réservation afin de partager ma passion pour cet animal tellement commun, adoré ou détesté et ayant pourtant d'innombrables atouts!

• Statut :

  Producteur

• Produit(s) :

  Conserves, Fruits, Légumes, Epices