À Pâques, l’agneau est un plat incontournable pour partager un repas traditionnel et gourmand en famille. Patrimoine gastronomique local, cette viande fondante est produite en respectant un héritage pastoral bien d’ici. C’est ce savoir-faire qui donne à la viande toute sa saveur. En y mariant du miel, du thym et des haricots blancs, cette recette simple permet de relever tous les parfums des Pyrénées, issus de circuits courts dans le respect d’un savoir-faire local.
Ingrédients gigot
1 gigot d’agneau de lait d’1kg environ
2 gousses d’ail
1 oignon
1 pot de miel
Thym
Sel & poivre
Huile de tournesol
Accompagnement
500 g de haricots tarbais
4 oignons
1 carotte
2 gousses d’ail
4 tranches de ventrèche
60 cl de bouillon de viande (sans sel)
Persil
Graisse de canard (optionnel)
Préparation & cuisson des haricots blancs
Préparation la veille
Faire tremper les haricots tarbais dans au moins trois fois leur volume en eau pendant 1 nuit.
Prépa. : 10min
Cuisson : 1h30
Étape 1 : Le lendemain, commencez par émincer les 4 oignons et coupez la carotte en dés.
Étape 2 : Dans une casserole, faites ensuite fondre les oignons avec la gousse d’ail et de l’huile. Incorporez les morceaux de ventrèche que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
Étape 3 : Ajoutez les haricots et le bouillon, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 4 : En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement avant de poêler les haricots dans de la graisse de canard et du persil haché, pour plus de saveur !
Tynza
Préparation & cuisson du gigot d’agneau
Prépa. : 10 min
Cuisson : 50 min
Étape 1: Préchauffez le four à 200°C avant de lancer la préparation du gigot d’agneau.
Étape 2: Commencez par couper les gousses d’ail en quatre et piquez chaque quart dans la chair du gigot.
Étape 3: Recouvrez le gigot d’une couche de miel des Pyrénées, liquide de préférence. Saupoudrez de thym, huilez généreusement et assaisonnez l’ensemble de la pièce de viande.
Étape 4: Enfournez pendant 25 minutes à 200°C jusqu’à ce que la viande commence à dorer. Baissez ensuite le four à 130°C et laissez la viande cuire encore 25 minutes. Pensez à arroser régulièrement la viande de son jus de cuisson.
Étape 5: Découpez le gigot et le servir avec les haricots tarbais.
Notre conseil
Pour cette recette, lors de votre visite dans les Vallées de Gavarnie, procurez-vous du miel des Pyrénées chez l’un de nosproducteurs.
Depuis des siècles, le pastoralisme tient une place essentielle dans les Vallées de Gavarnie.
Dès le début de l’été, les troupeaux habillent le paysage et trouvent refuge vers les hautes estives. Alors que certains moutons jouent les funambules pour paître l’herbe la plus fraîche, d’autres font des siestes bien méritées, à l’ombre d’une falaise. En septembre, les bergers redescendent les troupeaux en vallée pour la saison de l’agnelage et passer l’hiver au chaud.
Pierre Meyer
Ici, c’est le rythme des saisons qui marquent les transhumances et les transhumances qui ont marqué, au fil des années, l’identité de nos vallées. Pour valoriser cette pratique ancestrale, depuis 2023, la transhumance est reconnue au patrimoine culturel immatériel par l’Unesco.
L'AOP Mouton Barèges - Gavarnie
Gérard Ganglion
De Barèges à Gavarnie, les éleveurs de moutons du Pays Toy perpétuent un savoir-faire pastoral ancestral. De génération en génération, ils respectent des critères culturels et environnementaux pour donner à leur viande ce goût si particulier.
Pour honorer cet héritage, le mouton Barèges-Gavarnie a obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2003 puis une Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2008. Cette mise à l’honneur vient récompenser des centaines d’années de travail pour maintenir un élevage ovin local et traditionnel, dans un milieu montagnard exigeant.
