D’origine paysanne, la garbure est un plat traditionnel des Pyrénées qui réchauffe le cœur lors des journées froides. C’est une soupe épaisse et riche, préparée à base de légumes, de viande et de haricots blancs. Elle incarne la convivialité et la générosité de la cuisine montagnarde.
Ingrédients
500 g de jarret de porc
5 carottes
2 kg de pommes de terre
1 oignon
150 g de haricots tarbais
1 chou pommé
2 navets
2 gousses d’ail
4 clous de girofle
Laurier
Sel & poivre
Préparation, cuisson & dressage
Gérard Ganglion
Gérard Ganglion
1. Mise en place la veille
Faites tremper les haricots tarbais dans de l'eau froide pendant environ 12 heures. Les égoutter et les réserver.
2. Préparation de la garbure
Étape 1 : Dans une grande marmite, faire bouillir de d’eau. Quand l’eau frémit, immerger le jarret de porc, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les carottes et les navets épluchés et coupés en morceaux. Laissez mijoter environ 1 heure.
Étape 2 : Ajoutez ensuite les haricots et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Étape 3 : Au bout d’1h30, plongez le chou que vous aurez taillé en gros morceaux, en veillant à retirer les premières et le trognon. Vous pourrez également ajouter les 2 gousses d’ail et une feuille de laurier. Laissez-cuire encore 15 minutes.
3. Accompagnement & service
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Retirez les viandes de la marmite, découpez-les en morceaux et remettez-les dans la soupe.
Servez la garbure bien chaude dans des bols, de façon à ce que chaque portion contienne un mélange équilibré de légumes, de viande et de haricots.
Le conseil de Louisette
La garbure est encore meilleure quand elle est réchauffée le lendemain.
World Else
LouisetteAncienne restauratrice à l'Auberge du Lienz
À l’Auberge du Lienz, goûter à la garbure est devenu une expérience incontournable lors de votre passage à Barèges. En cuisinant la garbure comme personne depuis plus de 50 ans, Louisette a fait de l'auberge une véritable institution. Et comme elle vous le suggèrerait, cette soupe est encore meilleure quand elle est réchauffée le lendemain. Alors, n’hésitez pas à la préparer la veille pour qu’à la deuxième cuisson, elle soit encore plus épaisse et fondante.
À découvrir ...
Identité - World Else
Histoire & origine
de la garbure
Antoine Garcia
D’origine bigourdane ou béarnaise, la garbure est un plat rustique et montagnard qui peut se décliner selon les régions des Pyrénées. C’est un plat que l’on retrouve depuis des siècles en zone rurale et qui se composait autrefois d'ingrédients cultivés et produits localement.
Après la Révolution française, ce plat est entré dans le patrimoine culinaire français. Aujourd’hui, on célèbre tous les ans le Championnat du Monde de la Garbure à Oloron-Sainte-Marie et c’est un plat que l’on découvre au menu de nombreux restaurants ou tables d’hôtes !
Tristan Buchot
Le Haricot Tarbais
Ingrédient phare de la garbure
Depuis le 18ème siècle, le haricot tarbais est cultivé dans les Hautes-Pyrénées. Ce sont des haricots blancs, que l’on peut retrouver secs ou sous forme de plats cuisinés. Ingrédient principal de la garbure, on peut utiliser ces haricots dans des plats typiques comme le cassoulet ou la soupe au pistou.
Le savoir-faire, essentiel à la culture du haricot blanc, et la provenance de ce produit ont été récompensés par une certification IGP et Label Rouge. Produit local emblématique des Hautes-Pyrénées, vous pourrez le retrouver dans de nombreux commerces de nos vallées.
