Préparation, cuisson & service
- Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes des œufs, battre les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel
- Étape 2 : Faites fondre le beurre à feu doux
- Étape 3 : En 4 fois égales, incorporez aux jaunes d’œufs le sucre puis le beurre, la farine et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’une spatule
- Étape 4 : Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, incorporez le rhum et la vanille
![Cuisson du Gâteau à la broche](https://www.valleesdegavarnie.com/wp-content/uploads/2023/11/valleesdegavarnie-argeles-parcthermal-antoinegarcia-13-430x270.jpg)
- Étape 1 : Préparez le feu. Favoriser un petit bois pour avoir une flamme constante (pas de braises). Bois idéal : buchettes de frênes, hêtres ou noisetier…
- Étape 2 : Ficelez du papier sulfurisé autour du cône en bois
- Étape 3 : Faites chauffer l’ensemble à la broche devant le feu
- Étape 4 : Préparez un récipient à mettre en dessous de votre broche pour récupérer l’excédent de pâte.
- Étape 5 : Avec une louche, récupérez de la pâte et versez-en progressivement le long du cône sans cesser de faire tourner la broche. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
![Gateau à la broche](https://www.valleesdegavarnie.com/wp-content/uploads/2023/11/2023-octobre-argeles-gazost-marche-gerardganglion-11-430x270.jpg)
Laissez-le refroidir un peu avant de le découper à l'horizontale de façon à obtenir de jolies rondelles laissant apparaître les différentes couches du gâteau.
Pour votre repas de fêtes, vous pouvez par exemple l’accompagner d'un sorbet à la myrtille, d'une glace ou d’une bûche glacée.
Il est aussi idéal au goûter accompagné de miel, confiture, compotes, crème anglaise...
![Gâteau à la broche](https://www.valleesdegavarnie.com/wp-content/uploads/2023/11/2022-novembre-gateau-broche-manonvallin-11-430x0.jpg)