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Recette

Rôti de Porc noir de Bigorre

  • Idée recette
  • Produits locaux
  • prépa. : 20min
  • Cuisson : 1h40
  • 4 pers.
  • Niveau : facile

Pour un repas réussi, rien de plus important que le plat de résistance ! Et en la matière nous avons quelques spécialités locales à vous partager... L'une d'elle, le Porc Noir de Bigorre, est idéale pour régaler tous vos convives ! En rôti, c’est un plat aussi délicieux que convivial. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux cèpes, il mettra tout le monde d’accord. On vous donne ici nos petits conseils pour bien le cuisiner.  

Ingrédients

  • 1kg de rôti de Porc noir de Bigorre
  • 1kg de pommes de terre
  • 200g de cèpes frais
  • 25g de beurre
  • 9 gousses d'ail

  • 1 échalote
  • 15cl de lait
  • 1 bouquet de persil
  • 6 brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation & cuisson du rôti

Préparation

Étape 1 : Posez le rôti dans un grand plat à four. Mettez un filet d'huile d'olive sur le rôti et badigeonnez-le entièrement sur toutes les faces.

Étape 2 : Piquez-le avec les gousses d’ail coupées en quatre. Salez, poivrez. 

Cuisson

Étape 1 : Enfournez pendant 1h15 à 180 °C. Arrosez régulièrement la viande. Laissez reposer la viande 10 min avant de déguster. 

Conseil cuisson : la viande doit être légèrement rosée comme pour un rôti de veau (58°C à cœur).

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Rôti

Écrasé de pommes de terre aux cèpes

Étape 1 : Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau, environ 20 min.  

Étape 2 : Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 min.

Étape 3 : Rincez les cèpes et coupez leur pied. Emincez-les finement.

Étape 4 : Ajoutez-les dans la poêle avec l’ail et l’échalote et faites revenir environ 12 min, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.

Étape 5 : Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement à la fourchette avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez 15cl de lait chaud et la ciboulette coupée finement. Ajoutez les cèpes. Salez, poivrez, mélangez et réservez, si besoin, au chaud dans le four. 

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Purée de patate
Antoine Garcia
Porc noir de Bigorre
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Le Porc noir de Bigorre

Le Porc noir de Bigorre est une spécialité des Hautes-Pyrénées. Cet animal à la robe noire offre une viande particulièrement goûteuse. Cette race vit en plein air et se nourrit de glands et de châtaignes. Grâce à la qualité de son gras, on obtient des charcuteries typées, dont le jambon séché 18 mois. Un délice !

Dégustez chez Pierre Sajous cette spécialité locale en charcuteries, salaisons ou plats cuisinés.

Où acheter des produits à base de Porc noir ?

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