Préparation & cuisson du rôti
Étape 1 : Posez le rôti dans un grand plat à four. Mettez un filet d'huile d'olive sur le rôti et badigeonnez-le entièrement sur toutes les faces.
Étape 2 : Piquez-le avec les gousses d’ail coupées en quatre. Salez, poivrez.
CuissonÉtape 1 : Enfournez pendant 1h15 à 180 °C. Arrosez régulièrement la viande. Laissez reposer la viande 10 min avant de déguster.
Conseil cuisson : la viande doit être légèrement rosée comme pour un rôti de veau (58°C à cœur).
Écrasé de pommes de terre aux cèpes
Étape 1 : Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau, environ 20 min.
Étape 2 : Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 min.
Étape 3 : Rincez les cèpes et coupez leur pied. Emincez-les finement.
Étape 4 : Ajoutez-les dans la poêle avec l’ail et l’échalote et faites revenir environ 12 min, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
Étape 5 : Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement à la fourchette avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez 15cl de lait chaud et la ciboulette coupée finement. Ajoutez les cèpes. Salez, poivrez, mélangez et réservez, si besoin, au chaud dans le four.
