El Cordero AOP Barèges-Gavarnie

Una carne de calidad que se beneficia de una AOC… y sólo se puede encontrar aquí!

¿Dónde?

Valles de Barèges, Gavarnie y Luz

Agradecimientos

Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 2003

Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2008
Slow Food, un movimiento internacional de sensibilización sobre la ecogastronomía y el consumo alternativo

Conocimientos locales

En costillas, pierna.... Todos los sabores de la montaña en la boca. Garantizar una identidad fuerte y un saber hacer ancestral... Asegurar un origen perfecto de la carne... Contribuir al mantenimiento del espacio y del patrimonio arquitectónico... Permitir el mantenimiento de un tejido social en un entorno frágil y una ganadería de dimensiones humanas... esta es la verdadera identidad de los Barèges-Gavarnie!

Una carne con un sabor único

Entre el Pic du Midi y el Circo de Gavarnie, se cría la oveja Barèges-Gavarnie, una raza rústica que resiste al frío de los Pirineos. Y tiene bastante para eliminar todas las ideas preconcebidas sobre la carne de ovino reconciliándonos con sus sabores, ¡marmóreos y aromatizados!  

Ha sido objeto de una Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 2003 y de una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2008. Es el único tipo de oveja tan distinguido en Europa!

 

 

Una crianza razonada

Es un producto raro y de calidad, elaborado en el respeto de las tradiciones de antaño, en las antípodas de la producción industrial. Su sabor excepcional se debe al paso en verano de mayo a noviembre y a la ausencia de engorde. En verano, los rebaños pastan en los pastos de alta montaña y se alimentan de las mejores hierbas, resultando en aromas de serpoleta y regaliz. En primavera y otoño, descienden a las montañas medias y en invierno, se alojan en los apriscos donde se alimentan de heno cosechado durante el verano. Es la complicidad del tiempo lo que da a esta carne todo su sabor.

momento de degustación!

Su pulpa finamente marmoleada combina la finura de los sabores con la persistencia en el paladar. La carne es tierna, jugosa, de color rojo vivo, su grasa es aromática y aterciopelada. Pero lo mejor es probarlo, es el producto emblemático que se sirve en muchos restaurantes de los Valles de Gavarnie!

Por su parte, Slow Food ha reconocido a la oveja Barèges-Gavarnie como producto centinela. Este es un buen logro dado por este movimiento internacional que crea conciencia sobre la ecogastronomía y el consumo alternativo.