Una pizca de sal
En los mercados, restaurantes o directamente de los productores, pruebe nuestras especialidades saladas locales...
la guarnición
Es la sopa tradicional, muchas veces servida como plato único, cuyo secreto reside en parte en su cocción. Preparado a base de col, alubias (¡Tarbais, por supuesto!) y otras verduras de temporada, codillo de cerdo a fuego lento y “camayou”, un hueso de jamón local. Sabroso, sustancioso y típico, ¡EL plato ineludible del invierno!
queso de campo
Aquí, entre montañas y prados, los rebaños pastan durante todo el verano y luego bajan al calor del invierno para degustar el buen heno local cosechado en verano. Los criadores cuidan mucho de sus rebaños, porque entienden que es cuidando a sus animales como les dan buena leche.
Ya sean de vaca, de oveja, de cabra o un poco de todos a la vez, estos quesos contribuyen a la reputación de los valles y están en el centro de numerosos platos locales, entre ellos, en particular, las deliciosas raclettes y las fondues pirenaicas.
Cerdo Negro Bigorre
Es una de las razas más antiguas de Francia. Las investigaciones han demostrado un parentesco con la pata negra ibérica. Hay que decir que la frontera no está muy lejos. Alimentado al aire libre con bellotas y castañas, este cerdo recubierto de negro ofrece una carne veteada.
La calidad de su grasa permite elaborar productos de charcutería distintivos. El jamón se seca durante 18 meses. Una delicia ! Encuéntralo en elTaller-Boutique de Pierre Sajous et a las Tradiciones de Bigorre.
POA Barèges - Gavarnie
Criadores de ovejas AOP Barèges-Gavarnie trabaja incansablemente durante todo el año para mimar a sus rebaños y llevarlos a pastar a los Valles de Gavarnie, es gracias a ello que su carne tiene este sabor deliciosamente especial. Tan bueno que ha sido objeto de una Denominación de Origen Controlada (DOC) desde 2003 y una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2008.
Trucha del Pirineo
Las truchas salvajes se mecen en las aguas cristalinas de los arroyos de montaña que discurren por las laderas de los Pirineos. Una carne tierna y delicada, un sabor fino y pronunciado y unas cualidades nutricionales y dietéticas ejemplares. Un producto esencial.
Queso Val d'Azun - Pirineos
La tradición pastora de la Val d'Azun da una buena producción de quesos. Vaca, oveja, cabra o mixta, se elaboran según antiguas recetas.
Cada finca tiene su propia receta, pero obtiene su sabor único y afrutado de los pastos de alta montaña donde pastan los rebaños durante todo el verano.
La marca certificada” Val d'Azun - Pirineos » da fe de este saber hacer y garantiza un producto de calidad.
