© Tristán Buchot
Productos regionales de los Pirineos

el buen gusto
de los Pirineos

En el corazón de estas montañas resuenan saberes ancestrales únicos, mujeres y hombres que apuestan por representar su territorio a través de sabrosos platos que transportan tu paladar a un viaje a las entrañas de los Pirineos. Ya sean artesanos, criadores o restauradores, cada uno de ellos es un ferviente defensor de estas tradiciones locales y te ofrece una montaña de sabores en cada bocado.

Una pizca de sal  

En los mercados, restaurantes o directamente de los productores, pruebe nuestras especialidades saladas locales... 

la guarnición  

Es la sopa tradicional, muchas veces servida como plato único, cuyo secreto reside en parte en su cocción. Preparado a base de col, alubias (¡Tarbais, por supuesto!) y otras verduras de temporada, codillo de cerdo a fuego lento y “camayou”, un hueso de jamón local. Sabroso, sustancioso y típico, ¡EL plato ineludible del invierno! 

Prueba este plato típico 

Tristán Buchot
Plato de garbure de los Pirineos
  • oveja
  • vaca
  • cabra

queso de campo 

 

Aquí, entre montañas y prados, los rebaños pastan durante todo el verano y luego bajan al calor del invierno para degustar el buen heno local cosechado en verano. Los criadores cuidan mucho de sus rebaños, porque entienden que es cuidando a sus animales como les dan buena leche.

Ya sean de vaca, de oveja, de cabra o un poco de todos a la vez, estos quesos contribuyen a la reputación de los valles y están en el centro de numerosos platos locales, entre ellos, en particular, las deliciosas raclettes y las fondues pirenaicas. 

 

¿Dónde comprar queso campestre?

© Manon Vallín
Plato de queso de los Pirineos

Cerdo Negro Bigorre  

Es una de las razas más antiguas de Francia. Las investigaciones han demostrado un parentesco con la pata negra ibérica. Hay que decir que la frontera no está muy lejos. Alimentado al aire libre con bellotas y castañas, este cerdo recubierto de negro ofrece una carne veteada.

La calidad de su grasa permite elaborar productos de charcutería distintivos. El jamón se seca durante 18 meses. Una delicia ! Encuéntralo en elTaller-Boutique de Pierre Sajous et a las Tradiciones de Bigorre.

© Tristán Buchot
Jamón de Cerdo Negro Bigorre

AOP Barèges - Gavarnie  

Los criadores de ovejas de la AOP Barèges-Gavarnie trabajan incansablemente durante todo el año para mimar a sus rebaños y llevarlos a pastar a los Valles de Gavarnie, también es gracias a esto que su carne tiene ese sabor tan deliciosamente especial. . Tan bueno que tiene Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) desde 2003 y Appellation d'Origine Protégée (AOP) desde 2008. 

AOP Barèges - Gavarnie 

© Tristán Buchot
Ovino DOP Barèges – Gavarnie

Trucha del Pirineo 

Las truchas salvajes se mecen en las aguas cristalinas de los arroyos de montaña que discurren por las laderas de los Pirineos. Una carne tierna y delicada, un sabor fino y pronunciado y unas cualidades nutricionales y dietéticas ejemplares. Un producto esencial. 

Degustar la Trucha de los Pirineos 

© Tristán Buchot
Trucha ahumada de los Pirineos
Tristán Buchot
Sala de maduración de quesos del Pirineo
Centrarse en ...

Queso Val d'Azun - Pirineos 

La tradición pastora de la Val d'Azun da una buena producción de quesos. Vaca, oveja, cabra o mixta, se elaboran según antiguas recetas.

Cada finca tiene su propia receta, pero obtiene su sabor único y afrutado de los pastos de alta montaña donde pastan los rebaños durante todo el verano.

La marca certificada” Val d'Azun - Pirineos » da fe de este saber hacer y garantiza un producto de calidad.  

Descubre la marca

Un toque de azúcar 

Escupir pastel 

Mucho más que un simple capricho. es sobre todo un símbolo pirenaico, la representación física de un saber hacer ancestral que ha atravesado los siglos y el tiempo para perpetuar los valores de antaño. Sus 1001 capas reflejan su historia: rica, auténtica y única.

¡Es con paciencia y delicadeza que los artesanos logran esta hazaña y hacen resonar los Pirineos en cada bocado degustado! Encuéntralo receta de pastel de escupitajos.

Manon Vallín
Escupir pastel

Cauterets Berlingots 

 

Originalmente, estos pequeños cubos de azúcar coloreado se utilizaban para eliminar el sabor a azufre de los huéspedes del spa.

Hoy, aunque han perdido su principal vocación, los berlingots se han convertido en un must en la localidad de Cauterets y todavía se habla mucho de ellos. 

Tristán Buchot
Dulces Berlingots del Pirineo

Pastel de los Pirineos 

Tradicionalmente simple o con arándanos, este pastel en forma de flor, suave por dentro y crujiente por fuera, ¡viene en tantas recetas como pueblos! Las abuelas siempre han hecho este pastel con motivo de las fiestas importantes y lo desmoldan con cera de abejas. Hoy en día, simplemente se come a cualquier hora del día.

Puedes encontrarlo en muchos tiendas valles. 

© Manon Vallín
Pastel de los Pirineos con arándanos

Miel de los Pirineos 

Hay tantas variedades que casi sería necesario hablar de miel de los Pirineos: miel de brezo, de tilo, de castaño, de acacia o de todas las flores, la gama de este preciado néctar es tan rica como el territorio que se recolecta.

La más conocida sigue siendo la famosa miel de montaña, recolectada entre los 700 y los 1 m de altitud, con un sabor pronunciado. De la colmena al tarro de miel, los apicultores podrán compartir contigo su pasión y su saber hacer.  

 

Conoce a nuestros productores de miel

Descubre la profesión de apicultor

© Antoine García
Miel de los Pirineos

Mermelada de los Pirineos 

En el'Taller de mermelada en Arrens-Marsous o en el Delicias de los Pirineos en Argelès-Gazost, la fruta se sublima para transformarla en deliciosas mermeladas. Elaborado respetando la tradición, cada tarro tiene algo extra, el ingrediente secreto que marca la diferencia: el amor.

© Antoine García
Mermelada de los Pirineos
antonio garcia
Tarritos de mermeladas artesanales

Una cerveza local para regarlo todo 

En Sassis, cerca de Luz-Saint-Sauveur, Paul Dixon elabora cuatro cervezas con carácter que combinan un toque de inspiración made in Reino Unido y el aire libre de las montañas pirenaicas. Para variar los placeres, se producen cervezas especiales según las estaciones. Pruebe también la cerveza IPA orgánica certificada. ¡Medalla de plata en el concurso agrícola general de París! 

Para degustar una cerveza, está aquí.  

© Antoine García
Pays juguete cervecería
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